1. 餐厅保洁员考核标准

厨师绩效考核标准

　1、严禁加工腐烂、变质、发霉或过期的食品，发现一次扣5分。

　　　2、生、熟食品必须分开存放，没有按要求存放的发现一次扣5分、

　　　3、所有原材料按要求摆放、存储整齐、有序；否则，发现一次扣2分。

　　　4、后堂地面保持干净、整洁，无积水；油烟机保持清洁，否则，发现一处扣1分。

　　　5、后堂墙壁无灰尘、蜘蛛网等，保持清洁，否则，发现一次扣1分。

　　　6、后堂下水道经常冲刷，保证无垃圾、无淤积现象；否则，发现一次扣2分。

　　　7、上班时间必须穿整洁干净工作服，必须保证头发梳理整齐并置于帽中；不得留长指甲，发现一次或以处扣1分。

　　　　8、积极配合采购员员和库管员完成物品的采购和领取，避免物资的浪费和物品的损坏，发现一次扣5分。

　　　　9、下班前必须检查各种设施的阀门开关是否关掉，确保水、电、气、烟罩的安全，发现一次扣10分；造成严重后果的根据情况可以给予扣除当月工资、开除等。

　　　　10、出现一次因个人失误造成的工作影响或上级批评，按其情节严重造成事件后果，发现一次给予扣10—20分。

　　　　11、控制频繁请假，杜绝无事请假现象。请假一天扣5分。全月请假超过三天，取消月度绩效评比资格。请假超过五天，扣除半月工资。（法定假期：婚假、丧假、产假、病假、工伤除外）

厨房部扣分条例

　　厨房部

　　1、将热食物放进冰箱……扣1.0分

　　2、保湿柜内无水干烧……扣1.0分

　　3、厨房墙面、门窗不洁（每处）……扣1.0分

　　4、厨房地面有杂物、污水（每处）……扣1.0分

　　5、操作台卫生不符合要求，摆放零乱……扣1.0分

　　6、保洁柜门未关……扣1.0分

　　7、保洁柜内物品摆放零乱，不整洁……扣1.0分

　　8、保洁柜内餐具不洁，有水迹……扣1.0分

　　9、厨房垃圾筒未定位摆放……扣1.0分

　　10、垃圾筒用后不加盖…….扣1.0分

　　11、营业后垃圾筒未及时清理……扣1.0分

　　12、厨房内各种器皿有盖不加（每只）……扣0.5分

　　13、餐饮成品冷却以后未用保鲜膜……扣1.0分

　　14、冰箱内生料、半成品、熟料不分层摆放……扣1.0分

　　15、厨房各种器皿未按规定清洗、消毒……扣3.0分

　　16、未做到净菜进厨房……扣2.0分

　　17、冷菜间未备消毒药水……扣1.0分

　　18、冷菜间员工不注重个人卫生，未戴口罩……扣1.0分

　　19、蒸笼、菜架、蒸板不整洁……扣1.0分

　　20、餐饮出品中有杂物……扣2.0分

　　21、餐饮出品中有苍蝇等虫类……扣3.0分

　　22、洗涤池不洁净……扣1.0分

　　23、随意将残留食物倒入下水道，形成堵塞……扣2.0分

　　24、报单明显不准，造成备料不足……扣3.0分

　　25、报单明显不准，造成备料过多……扣3.0分

　　26、开餐时间，墩头岗准备工作没做好……扣2.0分

　　27、装入配菜盘内的速冻原料未解冻……扣2.0分

　　28、开餐时间蒸件准备工作没做好……扣2.0分

　　29、存放过期、变质的饮料和食物……扣3.0分

　　30、出售过期、变质的饮料和食物……扣3.0分

　　31、墩头浪费原料……扣2.0分

　　32、厨房设施未按规定保养……扣2.0分

　　33、运送垃圾筒不加盖……扣1.0分

　　34、物品回收不当，造成环境污染……扣1.0分

　　35、洗涤间水池需有节能水位线；

　　需有“一刮二冲三洗四消毒五保洁”步骤指引……扣2.0分

　　36、洗涤间洗洁剂需注明配比比例，可在水池内

　　标明红色限高线（1：300比例），并配备量杯……扣1.0分

　　厨房岗点管理责任书

　　①严格按成本卡标准制作

　　②杜绝浪费及人为事故

　　①味、形、色、量、器、温度、达试菜出品标准

　　①杜绝中毒等相关事件发生

　　②按标准做好洗、消、留样工作

　　③环境卫生、个人卫生达标

　　④做好值日卫生及计划卫生

　　①保证所验用料符合要求

　　②保证无腐烂、变质、过期原料

　　④按要求妥善处理保管用料

　　①每月推出新品不少于款

　　②根据要求可迅速调整研发产品

　　确保每日备量、售缺产品不得高于2款

　　本类毛利率应在％（内扣毛利率计算法）上下不得超出1％

　　①团结协作无打骂事件

　　②遵守规章无违纪现象

　　③参加活动无缺勤早退

　　部门负责人：岗点负责人：

　　日期：有效期：

　　附计算公式：1、每分分值＝工资总额的20％÷100

　　2、月绩效工资＝实得分×每分分值

2. 保洁员考核细则

（一）保洁队伍数量。各乡镇（街道）按常住人口３‰的比例建立农村环境卫生保洁队伍，分片负责区域内垃圾收集、运输、道路保洁、村庄保洁和河道保洁等工作，保洁人员协议一年一订，任务明确，责任落实，报酬到位。

（二）保洁范围。包括每户垃圾收集，房前屋后保洁，主要道路及两旁可视范围保洁，河道、沟渠、溪流保洁，村庄公共场地、绿化带及空闲地保洁，垃圾房及四周保洁，各类牛皮癣清除等。

（三） 保洁时间。垃圾清运每周不低于3次，垃圾房及四周保洁一天一次；主要道路、绿化带及两旁可视范围保洁、村庄公共场地、空闲地保洁每天一次。党员清洁家园活动一年不少于2次。

（四） 环卫设施。合理配置垃圾桶，公共场所配足大型垃圾桶，每位保洁人员配备一辆垃圾清扫车，并着装作业。

（五） 责任落实。各乡镇（街道）应合理划分保洁人员责任区块，实行上墙挂牌制度。同时各乡镇（街道）建立农村环境卫生综合整治领导小组及农村环境卫生义务监督员队伍，明确分管人员，并制定考核办法，对保洁员工作实行定期或不定期检查。

3. 酒店保洁员考核标准

负责全面落实保洁绿化工作，达成各项保洁绿化工作指标。

2、 负责保洁有关制度、流程、工作计划及实施细则的制定和完善，并负责组织执行；

3、 负责与其它部门、岗位工作的沟通协调；

4、 整体监管负责前期项目开荒工作，项目内环境绿化、清洁卫生以及消杀等工作；

5、 负责公司保洁外包项目的洽谈，订立，及后期日常工作管理，保证落实到位；

6、 参与设计、优化保洁组织架构、岗位设置及职责，组织外派保洁公司保洁员的培训；

7、 负责下属及外判公司安全教育，特别对封闭空间操作必须按照相关政策要求检查落实，并负责现场指挥。

8、 负责保洁用品、绿化养护用品及花木采购，控制保洁费用及绿化养护费用支出，节约成本；

9、 负责下属的绩效考核，对不达标人员提出建议；

10、 负责绿化养护质量的检查，按时进行杀虫及养护作业，减少花木枯萎，保证绿化成活率；

11、 合理配置保洁设备及工具数量，合理调整、配置保洁公司保洁人员，确保卫生环境标准符合要求；

12、负责保洁工作及绿化养护工作的质量检查和日常考核，对日常保洁工作及绿化养护质量进行点评；完成月度外判保洁服务单位服务质量监督、评核；

13、负责与市政环卫等相关部门联络，及时签署相关协议，确保环境卫生。

14、负责签署垃圾清运、化粪池隔油池清运等的相关协议，确保现场环境整洁。

4. 餐厅保洁员考核标准细则

要有合理性。

保洁主管可以按照如下调整人员工作：

1.可以进行分片、轮换、结合管理。每个清洁工有自己的片 区,清洁工主要负责自己的片区的职责内容。

2.实行考核。可以对每个人的片区进行考核,在此过程中可以 进行拍照、存档、公布。

3.人性化的管理,管人最关键的是人性化的管理。每个人可以 建立一个互信、互帮,有责任心,端正自己的态度,提高集体凝聚 力。

5. 餐厅保洁工作标准

好慷的保洁服务都是4小时标准化的，一个人清洁的范围是80-120平方。他们的服务标准就是“6区40项108项标准”。6区就是厨房、卫生间、客厅、卧室、阳台、餐厅。6区再划分40项，一共要达到108项服务标准。听上去很讲究吧。

6. 餐厅保洁员考核标准有哪些

保洁员职业资格鉴定考核共设五个等级，自高到低依次分别为：初级保洁员（五级保洁员）、中级保洁员（四级保洁员）、高级保洁员（三级保洁员）、保洁员技师（二级保洁员）、保洁员高级技师（一级保洁员）；目前保洁员鉴定站一般只鉴定初级、中级、高级保洁员。

7. 餐厅保洁员岗位职责与工作标准

答：保洁员的使命就是负责区域要干净卫生，让人们呆着舒服，看着舒心。                             例如：物业保洁员岗位职责：

1、负责管理区域内清洁卫生急环境检查;

2、负责公司保洁人员工作管理、监督、检查、指导;

3、熟悉各项清洁药剂使用与情节保洁工作方法;

4、负责绿化、清洁、消杀的管理;

5、保质保量地完成领导交办的其他事项。

8. 餐厅保洁员考核标准表

1.该生在我公司实习期间表示优秀，严格遵守公司各项规章制度，对待工作认真负责，与同事相处融洽，为人谦逊踏实勤恳能吃苦，受到我公司领导及同事的一致好评!2.该学生实习期间工作认真，勤奋好学，踏实肯干，在工作中遇到不懂的地方，能够虚心向富有教训的前辈请教，善于思考，能够举一反三。

9. 保洁员工考核标准

什么是“清洁管理师”

近几年，清洁行业以其特有的优势快速成长，已成为了被社会所公认的朝阳产业，基本形成了一个体系健全、专业分类明晰、市场分布较为均衡的行业，蕴藏着巨大的市场潜力。

为贯彻落实《国务院关于大力发展职业教育的决定》精神，全面提高服务领域管理人才队伍的整体素质和经营管理水平，满足清洁行业对经营管理人才，特别是中高层经营管理人才的需求，进一步促进清洁行业发展，规范开展清洁行业从业人员培训资质认证工作。根据中国商业联合会《关于开展清洁行业从业人员培训考核工作》文件要求，清洁行业清洁管理师考评认定工作由中国商业联合会培训部和商业职业技能鉴定中心组织实施，分为初级、中级和高级，CCIS为认证标识，统一由中清净业（北京）环境科技研究院实施培训，全国唯一、通用。

随着人们对清洁的重视程度的提高和社会分工的细化，对清洁行业的认知度也越来越高，清洁服务的需求显著增长，发展空间巨大。原有的管理模式及清洁方式已经跟不上市场发展的需求，与行业发展相匹配的项目管理者和实施者的缺乏也阻碍了企业的发展，拉开了我们与国外同行之间的距离，清洁行业急需一批经过专业培训，具有专业知识和懂得管理的复合型人才，以及具有一技之长的技能型人才。

目前，清洁管理已然成为一个不断发展的新兴行业，具有清洁管理经验并成功获得认证的专业人士才是这个新兴领域里真正的“先锋”，清洁行业迫切需要一大批具有高质量水平的清洁管理专家，才能更好的促进新兴行业的发展。

清洁管理师资质认定注重培养综合能力素质，是针对有一定的专业技能、懂技术、有管理经验的企业中、高级人群，培养对政策、技术有高度的灵敏性、视野开阔，能把握企业发展方向、对企业发展有决策权的全方位人才。

相比较来说，清洁管理师是清洁行业最具权威的水平类评价资格证书，已经相继在北京、上海、深圳、长沙、重庆、南京、等地举办了清洁管理师培训班数十期，为推动全国从业人员再培训，为广大清洁行业从业人员提高从业人员的水平技能、职业素养，为我国清洁行业发展做出贡献。同时，为即将实施的更高层次的企业品质的专项评价制度及第三方清洁服务认证，打下坚实基础，加快中国清洁行业认证体系CCIS的建设。

清洁服务是朝阳产业，规范服务是行业发展的必然，培训则是最佳途径和方法，随着此项工作在全国范围内的不断覆盖和深入发展，加上政府及相关机构的督促下，行业从业人员主动接受培训、持证上岗，这样，才能更好的提高清洁行业整体水平，促进清洁行业更加良性、健康的发展。

10. 保洁人员绩效考核标准

1、日常督查考核。集镇及各行政村的督查员每天按职责范围进行日常督查，对督查中发现的问题，及时要求保洁公司处理并反馈整改情况，同时将发现的问题做好书面记录，并及时向县城管局或乡集镇办上报。县城管局和乡根据日常督查考核情况，按月核算保洁公司月度综合得分。

2、月度督查考核。每月由乡农村人居环境综合整治工作考核领导小组办公室负责组织考核工作组，对各行政村、保洁公司的环卫市场化工作进行月度专项考核。考核时由各村自行上报一个自然村民组（一年内不得重复，且于上报时告知保洁公司），由考核组对该村民组和附近的路、渠、河、塘、农户的宅前屋后进行全面检查，现场评比打分